代表着家乡的味道，以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料，配以添加了特制调料新鲜猪骨汤，再依个人喜好铺上各种可口的佐料，如咸肉、肉皮等制成。制作过程简单，但是口味堪称绝，令人舒畅又回味无穷。 以大众清汤粉、七九清汤粉和椿记为主。

话说“不出烊鱼什锦，不成宴席”。烊鱼和什锦是新罗食谱上的“双璧”，烊鱼名称有鱼，但实际上并没有鱼肉的成分，入口，酥松脆嫩，清香爽口，回味无穷。什锦，皮色金黄，里馅金银剔透，圆片的形状甚是可爱，吃起来不甜不腻，满口香甜，也别是一番风味。

话说“不出烊鱼什锦，不成宴席”。烊鱼和什锦是新罗食谱上的“双璧”，烊鱼名称有鱼，但实际上并没有鱼肉的成分，入口，酥松脆嫩，清香爽口，回味无穷。什锦，皮色金黄，里馅金银剔透，圆片的形状甚是可爱，吃起来不甜不腻，满口香甜，也别是一番风味。

将炸好的五花肉放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，制成“梅菜扣肉”，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热。

头发菜和炸过的鹌鹑蛋煮在一起，配以笋丝、葱等作料，煮出来的汤很鲜甜。

就是苦菜汤。苦菜干和猪大肠煮出来的汤，闻起来味道很臭，吃起来也有一种非酸甜苦辣味的味道，不过很凉很能降火。绝对的龙岩特色！

里面是肥肉，外面裹上一层粉，再去油炸，炸成金黄色的后捞起，装盘后洒上白白的甜粉，吃起来又酥又脆，根本吃不出肥肉的感觉。

冬至吃的一种东西，皮是用糯米粉掺“堆拗”即苎叶磨成的粉，馅有两种：三角形的，是肉丁、笋丁、虾仁等；饺子型的，里面是糟菜和五花肉。

皮是用芋子和芋子粉揉出来的，馅是用花生米、肉丁、香菇丁、葱等等东西一起炒出来的一种饺子，蒸煮都可以，味道真的是没得说。 

闽西极为盛行的风味佳肴，以姜和鸡烹制而成。二者溶为一体，形成一种浓郁的香辣型美味，醇香袭鼻。它用姜极多，然而多不辣口，其汁渗透鸡肉，使之格外鲜美柔嫩，甘爽宜人。